不锈钢按室温下的组织结构分类，有马氏体型、奥氏体型、铁素体和双相不锈钢;按主要化学成分分类，基本上可分为铬不锈钢和铬镍不锈钢两大系统;按用途分则有耐硝酸不锈钢、耐硫酸不锈钢、耐海水不锈钢等等，按耐蚀类型分可分为耐点蚀不锈钢、耐应力腐蚀不锈钢、耐晶间腐蚀不锈钢等;按功能特点分类又可分为无磁不锈钢、易切削不锈钢、低温不锈钢、高强度不锈钢等等.
其中304，201都是不锈钢的牌号。代表了某一种元素成分配比的不锈钢。不同的牌号有不同的合金元素配比，常温下的组织也有可能不同。
18-8是奥氏体不锈钢中铬和镍的一个基本配比，铬18%左右，镍8%左右，例如美国牌号的304，国家牌号的0Cr18Ni9。
